Die Putenmedaillons unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
Limettensaft mit Zuckerrübensirup und Sonnenblumenöl verrühren, die Chilischote halbieren, entkernen, hacken und unter die Marinade rühren.
Putenmedaillons mit der Marinade beträufeln und im Kühlschrank ca. 60 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle im Salzwasser mit dem Olivenöl nach Packungsanleitung bissfest garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenmedaillons darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den verlesenen, gewaschenen Rucola darin kurz dünsten. Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen.
Die Tagliatelle zum Rucola geben, durchschwenken, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit den Putenmedaillons dekorativ anrichten, mit frisch gehobeltem Parmesankäse und Chilistreifen bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten; Marinierzeit: ca. 60 Minuten. Pro Portion: 555 kcal, 2331 kJ, 57 g Eiweiß, 24 g Fett, 18 g Kohlenhydrate
