Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen, dabei 5 EL Nudelwasser auffangen und abtropfen lassen.
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein und ca. 5 EL Nudelwasser ablöschen. Schalenabrieb und Saft zugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Parmesan fein reiben. Ziegenfrischkäse mit der Gabel fein zerdrücken und unter die Soße rühren. Restliches Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln untermischen und mit Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 847 kcal, 3549 kj, 27 g EW, 87 g KH, 38 g F, 7,5 BE
