Zitrone auspressen und Saft in einen großen Topf mit Wasser geben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser von Erde säubern und mit Sparschäler schälen, dabei Gummihandschuhe tragen (s. Tipp). Je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in den Topf geben. Salz zufügen und Schwarzwurzeln ca. 10-15 Minuten bissfest garen und abschütten.
Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Senfkörner zugeben und unter Rühren anbraten. Wenn die Körner anfangen zu springen, Deckel auflegen und Topf vom Herd ziehen. Ingwer mit Curry und Kurkuma in den Topf geben und wieder auf der Herdplatte ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Stärke bestreuen, Brühe aufgießen, unter Rühren kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Schwarzwurzel zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abschütten. Soße mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit Chili würzen. Nudeln auf Tellern verteilen, Soße darüber geben und auf Wunsch mit gehacktem Koriander und Gomasio bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 714 kcal, 2992 kj, 19 g EW, 95 g KH, 25 g F, 8 BE
