Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittfläche kreuz und quer einritzen. Mit dem Pesto bestreichen und ca 30 Minuten backen.
Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Zwiebeln mit der Chilischote und dem Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Essig, Wein, Ketchup und Honig zugeben und alles ca 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Tomaten unterheben und vom herd nehmen.
Die Auberginen in Stücke schneiden, mit den Nudeln unter die Sauce mischen und alles mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 487 kcal, 18 g E, 10 g F, 70 g KH
