Rucola putzen, verlesen, 25 g grob hacken, beiseite legen. Parmesan würfeln. Knoblauch hacken. Von der Zitrone 2 Tl Schale fein anreiben, Frucht auspressen. 50 g Rucola, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Kürbiskern-Granulat, Pinienkerne und l pürieren.
Brühe, Zitronenschale und 1-2 El Zitronensaft zufügen. Rucola-Pesto abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen. Tomaten putzen, halbieren. Mit Nudeln, grob gehacktem Rucola und Pesto mischen. Alles anrichten, mit Käse bestreuen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 587 kcal, 2456 kJ, 20 g E, 24 g F, 73 g kH
