Tomaten putzen, kreuzweise einritzen und mit kochendheißem Wasser überbrühen. Tomaten häuten, halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Aubergine putzen und in feine Würfel schneiden.
Butter erhitzen. Sirup zugeben und die Auberinenwürfel zufügen. Unter ständigem Wenden leicht bräunen (karamellisieren).
Rigatoni nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Nudeln, Auberginen und Tomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf Teller verteilen, mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 611 kcal, 2568 kJ, 17 g E, 15 g F, 102 g KH
