1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Für das Curry Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz darin anschwitzen. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel unterrühren und mit Brühe ablöschen. Paprika, Lauch und Linsen zufügen und bei geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe zugeben.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Kokosmilch unter das Curry rühren und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln auf Teller verteilen. Curry darüber geben und auf Wunsch mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 638 kcal, 2671 kj, 28 g EW, 99 g KH, 11 g F, 8,5 BE
