Essig und 1 EL Mehl glatt und in ca. 3 1 Wasser rühren. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Schwarzwurzeln abgießen und dabei 1/2 l Gemüsewasser auffangen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser, Sahne und Wein ablöschen und aufkochen lassen. Schwarzwurzeln und Erbsen zufügen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. In die Sauce geben. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Nudeln und Gemüse anrichten. Speck zerbröseln und darübergeben.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 740 kcal, E 19 g, F 30 g, KH 96 g
