Leber waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Salbei bis auf einige Blättchen zum Garnieren in Streifen schneiden.
Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise leicht anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratöl glasig dünsten. Salbei kurz mitanschwitzen. Leber wieder zufügen. Pecorinosoße einrühren und aufkochen lassen.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in der Soße erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Mit Pecorino bestreuen und mit Salbei garnieren.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 638 kcal, 2667 kJ, E 34 g, F 15 g, KH 91 g
