Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Putenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Putenoberkeulen darin Farbe nehmen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Oliven klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Beides über die Putenkeulen streuen, Geflügelbrühe und Sahne angießen, Senf einrühren und das Ganze im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde schmorenlassen.
Nach Ende der Garzeit die Soße nochmals kräftig abschmecken. Karotten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Butter erhitzen und die Karottenstreifen anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Basilikum waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen, schneiden und unter die Nudeln heben.
Alles gut durchschwenken, erhitzen, noch einmal abschmecken und auf Teller geben. Den in Scheiben geschnittenen Braten darauf anrichten und mit der Soße überziehen
Zubereitungszeit 90 Minuten, pro Portion 894 kcal, 3743 kJ, E 71 g, F 57 g, KH 45 g
