1. Aubergine würfeln und mit zerkleinerten Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, erkalten lassen, pürieren und mit Ricotta, Zitronenschale, Eiern und etwas Salz cremig mischen.
2. Penne in Salzwasser bißfest kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Öl mischen.
3. Restliches Öl in Plumcakeform geben. Boden erst mit Tomatenscheiben und dann mit Paprikaschotenstreifen auslegen.
4. Nudeln und Ricotta-Auberginencreme mischen und auffüllen.
5. Mit Paprikaschoten und Tomatenscheiben abdecken. Etwas salzen, mit 3-4 EL Olivenöl beträufein, mit Alufolie abdecken und für ca. 20 Minuten in einen auf 190° angewärmten Ofen schieben.
6. Tomatensoße mit Salz abschmecken und mit Basilikumblättern dickflüssig aufkochen.
7. Penne aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und auf einen vorgewärmten Servierteller stürzen.
8. Mit heißer Tomatensoße zu Tisch bringen.
