Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben. Eier mit Petersilie und 60 g Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauchzehe abziehen und hacken. Speck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Speck darin auslassen. Knoblauch zufügen, glasig dünsten. Die Nudeln unterheben.
Verquirlte Eier zu den Nudeln geben und untermengen. Pasta auf Tellern anrichten und mit 40 g Parmesan bestreuen. Nach Wunsch mit Petersilie und Parmesanspänen garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 20 Min. Pro Portion ca. 645 kcal, E: 31 g,F: 24 g, KH: 75 g
