Für die Soße den Parmaschinken und den gekochten Schinken mit einem scharfen Messer erst in Streifen und danach in Würfel schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz darin anbraten. Die Sahne angießen, die Hitze reduzieren und die Soße sämig einköcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Parmesan unterrühren und die Soße nochmals einige Minuten bei geringerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Pappardelle nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, die Schinkensoße darübergeben und sofort mit dem Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. 880 kcal, E 31 g, F 54 g, KH 72 g
