Die Linguini in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Tomaten und Aubergine waschen und putzen. Tomaten in Spalten, Aubergine in sehr dünne Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben teilen. Petersilie waschen, gut trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginenstreifen darin unter Wenden 5 Min. braten. Die Tomaten und die Petersilie dazugeben, alles weitere 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Oregano abschmecken.
Die Linguini abgießen, tropfnass mit den Mozzarellascheiben unter das Gemüse mischen. Sofort servieren.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 730 kcal, KH 74 g, F 35 g, E 37 g
