Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Sardellen waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit Brühe ablöschen, Sardellen zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.
Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten putzen, waschen. Gemüse in feine Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, in die Soße geben.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Thymian und Rosmarin aus der Soße entfernen. Basilikum, Zucchini, Aubergine, Oliven und Paprika in die Soße geben, weitere ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzig abschmecken.
Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit der Soße vermengen. Nudeln auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 26 g, F 17 g, KH 85 g
