Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Auberginen waschen, putzen und würfeln. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Petersilie kurz kalt abbrausen, gut trocken schütteln und dann grob hacken.
Auberginen in heißem Öl anbraten. Knoblauch kurz mitdünsten. Bolognese-Soße angießen, alles unter gelegentlichem Rühren 5-8 Min. erhitzen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen. Penne abgießen und mit der Soße anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 535 kcal; KH: 61 g, F: 24 g, E: 16 g
