Paprikaschoten vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Min. braten. Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Stiel streifen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zufügen und 3-5 Min. weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Penne abgießen, abtropfen lassen und mit dem Cranberry-Sugo mischen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 583 kcal, 16 g EW, 21 g F, 80 g KH
