400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskat-Kürbis) in dünne Spalten schneiden. 2 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. 2 rote Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin dünsten. Restliches Gemüse sowie Zwiebelspalten zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 5-8 Min. köcheln lassen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Gemüse anrichten. Nach Wunsch 2 EL getrocknete Kürbiskerne und einige abgebrauste Minzeblättchen darüberstreuen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Portion ca. 480 kcal, E 16 g, F 12 g, KH 76 g
