Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Knoblauchzehen abziehen. Beides sowie Nusskerne fein hacken. Nudeln nach Anweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen, 1 EL Kochwasser auffangen.
Öl erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Nüsse darin andünsten. Mit Nudelkochwasser ablöschen. Käse zufügen. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Unter das Pesto rühren und mit etwas Tomatenöl abschmecken. Nudeln mit Pesto vermengen und sofort servieren.
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 18 g, F: 26 g, KH: 80 g
