Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Blattspinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen, ggf. leicht ausdrücken. Danach grob zerkleinern.
Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch im Bratfett goldbraun dünsten. Zucchini sowie Spinat zufügen und untermengen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermengen. Pasta portionsweise auf Tellern anrichten und den Speck darauf verteilen. Parmesan großzügig darüberhobeln und die Zucchini-Pasta sofort servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 590 kcal, E: 28 g, F: 19 g, KH: 78 g
