Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und ca. 400 g halbieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten mit dem Knoblauch darin leicht anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann die Cranberrys dazugeben. Mit Noilly Prat ablöschen, alles 2-3 Min. köcheln lassen.
Bandnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Tomaten geben. Rukola putzen, kalt abbrausen und trocken schleudern. Unter die Nudel-Pfanne heben. Den Parmesan fein hobeln und darüberstreuen. Anrichten und sofort servieren.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 730 kcal KH: 95 g, F: 19 g, E: 20 g
