Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.
Inzwischen das Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch, Prosecco und Käse aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zum Spinat geben, kurz erhitzen und mit der Soße mischen. Nach Belieben mit Parmesanlocken bestreut servieren.
