Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest kochen. Anschließend auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini und Möhren putzen und waschen. Erst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Fett in einer großen Pfanne schmelzen und die Salbeiblättchen darin kurz schwenken. Möhren- und Zucchinistreifen zufügen und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten dünsten. Nudeln unterheben und darin kurz erhitzen.
Saure Sahne glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken. Nudeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Saure Sahnesoße extra dazureichen.
