Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Schalotten sowie Abschnitte im Topf mit 500 ml Wasser aufkochen und 10 Min ziehen lassen. Inzwischen den grünen Spargel im untern Drittel schälen und Enden entfernen. Gesamten Spargel mit einem Sparschäler vom Ende her in Streifen hobeln. Schalotte abziehen, würfeln. 30 g Parmesan fein reiben, übrige 30 g hobeln.
Nudeln nach Anleigung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit den gehobbelten Spargel dazugeben. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalotte darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und 3 Min einköcheln lassen. 400 ml Spargelbrühe und Crème fraîche zugeben, Safran einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nudeln samt Spargel und geriebenem Parmesan mit der Safransauce im Topf vermengen. Pasta nochmals erhitzen und in Schalen oder Tellern anrichten. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Zubereitung ca 25 Min, GAren ca 15 Minuten, pro Portion ca 435 kcal, E 14 g, F 18 g, KH 47 g
