Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin ca. 10 Minuten garen. Nudeln gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Shiitake-Pilze entstielen, waschen und trockentupfen. Pilzköpfe in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben und die Lauchzwiebeln darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Sahne und Limettensaft zugießen und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Salamischeiben unterheben.
Nudeln abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Soße auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Limettenspalten und Melisseblättchen garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und ein trockener Weißwein, z.B. Soave.
