Die Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 24 kleine Bällchen formen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin 8-10 Minuten rundherum goldbraun braten.
Paprika putzen und waschen. 2 rote Paprika in große Stücke schneiden. Die Brühe aufkochen,
den Paprika hineingeben und ca. 10 Minuten garen.
Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bißfest garen. Restlichen Paprika in kleine Würfel und Oliven in dünne Ringe schneiden.
Gegarten Paprika pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Paprikasoße mit Salz, Paprikapulver und wenig Cayennepfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Die Paprikawürfel zugeben und darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Die Hackbällchen und die Oliven zufügen und erhitzen.
Die abgetropften Nudeln mit Hackbällchen und Paprikasoße anrichten. Mit übrigen Thyminblättchen bestreut servieren.
