Den frischen Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 6 mm breite Fettuccine ausschneiden. Vor dem Kochen etwas antrocknen lassen.
Die Sahne zusammen mit der feingehackten Chilischote, dem Muskat, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine ausreichend große Kasserolle geben und in etwa 10 Minuten um ein Drittel cremig einkochen.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden, wenn sie aus dem Mittelstück der Lachsseite geschnitten werden. Steht nur Schwanz- oder Kiemenstück zur Verfügung, können es auch feine Streifen sein. Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bißfest garen. Nach und nach die Butter in Flöckchen in der Sahnesoße schmelzen lassen und gut unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, den Lachs in die Soße rühren. Anschließend die abgetropften Nudeln zugeben und alles vorsichtig durchmischen. Mit der Zitronenmelisse bestreuen und sofort servieren.
