Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Von der Fenchelknolle die grünen Blätter abschneiden, waschen und fein hacken. Knolle putzen, Strunk entfernen, Knolle halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Dill abbrausen, trockenschütteln, Spitzen fein hacken. Butter aufschäumen lassen und das Gemüse darin andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen, mit Wein und Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze sämig einkochen lassen.
Lachsfilet abbrausen, trockentupfen und wie den Räucherlachs in Streifen schneiden. Frische Lachsstreifen in die Sauce geben und 2-3 Minuten darin gar werden lassen. Nudeln, Räucherlachsstreifen und Dill darunter mischen, kurz durchziehen lassen und mit Pfeffer übermahlen. Nudeln nach Belieben nmit frischem Dill garnieren.
pro Portion 685 kcal, 2880 kj, 69 g KH, 30 g E, 29 g F
