Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Eier ca. 8 Minuten kochen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Erbsen zugeben, mitgaren. Butter in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel und Zwiebel darin andünsten. Mit Pfeffer würzen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Im Schnittlauch wenden. Eier halbieren. Nudeln und Erbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zu den Schinkenwürfeln in den Topf geben, unterheben und zugedeckt kurz erhitzen. Abschmecken. Schinkennudeln mit Eiern anrichten und mit restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Portion: ca. 620 kcal E 32 g, F 29, Zubereitungszeit 20 Minuten
