1. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die
Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Artischocken putzen, und längs halbieren. Jede geputzte Artischockenhälfte sofort in die Mischung aus 3 l Wasser und dem Zitronensaft legen.
2. Wenn alle Artischocken vorbereitet sind, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Dann 8 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Artischocken darin mit den Schalotten und dem Knoblauch bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Im geschlossenen Topf etwa 12 Minuten bei milder Hitze dünsten. Zum Schluß die Petersilie untermischen.
3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bißfest kochen und den Parmesan dünn hobeln. Die Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl untermischen. Die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Artischocken und Käse darauf verteilen und sofort servieren.
