Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Inzwischen Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen grob hacken. Knoblauchzehen abziehen und wie Pinienkerne grob hacken.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Feldsalat mit Knoblauch, Pinienkernen, 40 g Parmesan und Hälfte Öl im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach das übrige Öl einfließen lassen. Pesto mit Salz würzen.
Nudeln abgießen, 4 El Kochwasser auffangen und abtropfen lassen. Paste mit Kochwasser und Pesto vermengen, salzen, pfeffern. Auf Tellern anrichten, mit 40 g Parmesan bestreuen und mit übrigem Feldsalat garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 6 Minuten,Pro Portion ca. 780 kcal, E: 21 g, F: 46 g, KH: 69 g
