Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in gleichmäßig dünne Streifen schneiden.
Backofen vorheizen (Elektro 180 grad/Umluft 160 Grad). Den Spinat waschen und putzen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Spinat tropfnass hineingeben und unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Emmentaler fein reiben. Nudeln, Spinat und Lachs mit der Hälfte vom Emmentaler in einer Auflaufform verteilen.
Die Eier-Sahne über den Auflauf gießen, mit restl Emmentaler bestreuen, auf der Mittelschiene ca 30 Minuten goldgelb überbacken. Herausnehmen, portionsweise anrichten und heiß servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Backen 30 Minuten, pro Portion 935 kcal, KH 76 g, F 52 g, E 32 g
