Die Penne in Salzwasser knapp bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat waschen, putzen und 3 Min. in Salzwasser kochen. Abschrecken und ebenfalls gut abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. Tomaten kreuzförmig einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Nudeln mit dem Spinat, Speck, Knoblauch, Creme fraiche und den Tomaten, der Hälfte vom Parmesan vermengen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. In die Auflaufform füllen und mit dem restl. Parmesan bestreuen. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. goldbraun überbacken. Herausnehmen und servieren.
Zubereitung: 35 Min. Backen: 20 Min. Pro Portion: 810 kcal KH: 80 g, F: 40 g, E: 26 g
