Die Zwiebeln abziehen, halbieren und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Etwa die Hälfte mit dem Schaumlöffel herausheben und mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen. Anschließend in feine Scheiben schneiden. Butter und 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Den Frühstücksspeck in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Mit den gedünsteten Zwiebeln schmoren, bis er knusprig ist und eine goldbraune Farbe hat.
Den Taleggio-Käse würfeln. Die restlichen Zwiebeln ebenfalls aus dem Garsucl nehmen und etwas abtropfen lassen. Beides in den Mixer geben.
Etwa l EL des Zwiebelsuds, den geriebenen Parmesan, 6 EL Olivenöl und die schwarze Trüffelpaste zufügen. Zu einer homogenen und cremigen Masse pürieren. Mit Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken.
Für die Pasta 1-1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle darin al dente garen. In ein Sieb geben. Dabei das Nudelwasser auffangen.
Mit 1-2 EL davon die Käse-Zwiebel-Paste glattrühren. Sorgfältig mit den heißen Pappardelle mischen und diese in einer großen Servierschüssel anrichten. Die knusprig gebratenen Speckstückchen und die gedünsteten Zwiebelscheiben unterheben, mit Pfeffer würzen und servieren.
TIP
Eine besondere Note erhält die Trüffelsauce, wenn Sie 2-3 g frische Trüffel in Scheiben mitpürieren. Sie können dann die Menge der Trüffelpaste auf einen Teelöffel reduzieren
Vorbereiten 20 Min, Zubereiten 40 Min, pro Portion ca 780 kcal
