Zwiebeln abziehen, vierteln und in die einzelnen Segmente teilen. Walnusskerne hacken. Rosmarinzweig abbrausen, trocken tupfen und Nadeln abzupfen.
Öl erhitzen. Zwiebeln darin kurz andünsten. Gehackte Walnüsse und die Hälfte Rosmarinnadeln zugeben. Zucker über die Zwiebeln streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Portwein, Gemüsefond und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. offen köcheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Pasta mit dem Zwiebel-Confit vermengen. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem übrigen Rosmarin und dem zerbröckelten Ziegenkäse bestreuen, nach Wunsch mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
Pro Portion ca. 610 kcal, E: 21 g, F: 21 g, KH: 82 g, Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 15 Minuten
