1. Petersilie waschen, trockenschütteln, ohne die groben Stiele hacken. Zwiebel schälen, sehr fein schneiden. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Frischkäse, Milch oder Brühe und Zwiebeln zufügen, glatt rühren. Gehackte Petersilie zugeben. Unter Rühren einmal aufkochen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse schälen, in schmale Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In den letzten 3 Min. die Gemüsestreifen zugeben, mitgaren. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.
