1. Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, gut abtropfen lassen.
2. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Speck andünsten. Basilikum waschen, fein hacken.
3. Erbsen in Salzwasser 4 Min. blanchieren, abgießen, abtropfen. Sahne, Eier, die Hälfte Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer verrühren. Speck-Zwiebeln, Erbsen, Nudeln mischen. Feuerfeste Form fetten. Alles einfüllen, mit Butterflöckchen belegen, mit restlichem Käse bestreuen. Bei 200 Grad im Backofen ca. 25 Min. backen.
4. Tomaten waschen, grob zerkleinem, mit 125 ml Wasser aufkochen. Mit Salz, Pfeffer würzen, ca 30 Min leicht köcheln, durch ein Sieb passieren. Butter im Topf aufschäumen, Mehl einrühren, an-schwitzen, die passierte Tomatensoße einrühren, abschmecken. Nudeltortilla in Stücke schneiden, mit der Tomatensoße anrichten. Blattsalate der Saison dazu reichen.
