Petersilie abzupfen, fein hacken. Zitronenschale fein abreiben mit Petersilie mischen (Gremolata Tomaten würfeln. Zucchini in dünne Scheiben hobeln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schalotten und Knoblauch hacken, in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Mit Tomatensaft ablöschen, Tomaten zugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchinischeiben in 1 EL heißen Öl unter Wenden braten. Nudeln abgießen, zu den Zucchini geben, kurz mitbraten. Alles anrichten mit Gremolata bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, 450 kcal, 15 g E, 8 g F, 79 g KH
