Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.
Rigatoni nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Auberginenscheiben trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Gemüsescheiben darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und Knoblauch, Tomaten sowie Kapernäpfel darin ca. 3 Min. dünsten. Auberginen, Oregano untermengen.
Nudeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen und abtropfen lassen. Nudeln mit Gemüse sowie etwas Kochwasser vermengen und mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 20 g, F: 17 g, KH: 81 g
