Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch in Würfel schneien.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin portionsweise 3-5 Minuten kräftig anbraten. Alles wieder zurück in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rotwein und Tomatensaft ablöschen, aufkochen, Bratsatz lösen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. noch etwas Wasser angießen.
Nach Ablauf der Garzeit das Ragout offen bei starker Hitze ca. 15 Minuten sämig einkochen, dabei immer wieder umrühren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Käse dünn hobeln. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Ragout anrichten. Mit Käse und Schnitüauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 60 g, F16g, KH 83 g
