Röhrennudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Cranberrys 10 Min. in kaltem Wasser einweichen und die Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Auberginen, Sellerie waschen, putzen, mundgerecht würfeln. Die Kirschtomaten kurz kalt abbrausen und halbieren.
Knoblauch, Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen, Nadeln abstreifen und hacken. Auberginenwürfel in 6 EL heißem Öl ca. 5 Min. braten. Zwiebel, Rosmarin, Knoblauch, Sellerie, 2 EL Öl zufügen, alles weitere 5 Min. braten. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker bestreuen. Cranberrys abtropfen lassen, mit den halbierten Tomaten zufügen, 1 Min. mitbraten.
Gut 200 ml vom Nudelkochwasser abschöpfen, zum Gemüse geben, aufkochen. Die Nudeln abgießen, untermischen. Dann mit etwas Salz, Pfeffer abschmecken und den Aceto Balsamico darüberträufeln, zusammen mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 610 kcal KH: 76 g, F: 28 g, E: 13 g
