Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten mit dem Öl im Universal-Zerkleinerer fein mixen. Pinienkerne zugeben und zerkleinern. Käse reiben, mit Öl unterrühren. Die Tomatenpaste mit Salz und Pfeffer würzen.
1 1 Wasser in einem Topf aufkochen. Mit Salz und Essig würzen. Eine Suppenkelle leicht mit Öl ausstreichen. Eier nacheinander in die Kelle schlagen und in das Essigwasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb legen, bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen. Eier herausnehmen und warm stellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Blattspinat waschen, verlesen und ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.
150 ml Nudelwasser abnehmen. Spinat-Nudel-Mischung abgießen, zurück in den Topf geben. Tomatenpaste unter die Nudeln rühren. Mit Eiern anrichten, pfeffern.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 860 kcal E 34 g, F 42 g, KH 84 g
