Baguette in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin knusprig rösten. Zum Schluss Knoblauch und beide Paprikapulver zugeben und die Brotwürfel darin schwenken. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Croütons grob zerbröseln. Rosinen halbieren und im Wermut einweichen.
Zucchini in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Zucchiniblüten von den Früchten schneiden, Früchte putzen und längs halbieren. Die Stempel aus den Blüten lösen und die Blüten halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Manchego grob raspeln.
Schalotten in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Zucchini (ohne Blüten) 2 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rosinen mit Wermut zugeben, mit Sahne auffüllen. Aufkochen und beiseitestellen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen und beides zu den Zucchini geben. Nudeln und Sauce 2-3 Minuten einkochen lassen. Ricotta, Zitronenschale, Petersilie, Zucchiniblüten und die Hälfte des Manchegos zugeben und gut durchschwenken. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Manchego und den Bröseln bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 29 g E, 53 g F, 90 g KH = 975 kcal (4078 kJ)
