Grünkohl waschen, trocken schütteln und grob hacken. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 175 g Parmesan fein reiben. Grünkohl, Cashewkerne und Essig pürieren. Öl langsam zugießen. Geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In ein sauberes Glas geben, gut verschließen und kalt stellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl erhitzen. Speck darin ca. 4 Minuten knusprig braten. Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Nudelwasser und Sahne verrühren, unter die Nudeln heben. Speck zerbrö-seln. Nudeln mit Speck und Vi des Pestos anrichten. Rest Parmesan hobeln und über die Pasta geben. Das übrige Pesto hält sich mit Öl bedeckt im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 29 g, F 47 g, KH 80 g
