Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Salbei waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Salbeiblätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter und Petersilie fein hacken. Knoblauch, gehackte Kräuter und Parmesan mischen. Frühstücksspeckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Ca. 1 TL Parmesanmischung auf je 1 Scheibe geben. Scheiben zur Roulade aufrollen, dabei beide Ränder zur Mitte hin einschlagen.
Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckröllchen darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm halten. Einige Salbeiblätter im Bratfett kurz anbraten und herausnehmen.
1 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben. Tomaten zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Nudelwasser ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmischung unter die Nudeln geben, 1-2 EL Olivenöl unter die Pasta rühren. Nudeln und Speckröllchen anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 500 kcal E 19 g, F 20 g, KH 58 g
