Auberginen putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben teilen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch sowie Zwiebel darin glasig dünsten. Auberginen-, Champignonscheiben zufügen und 4-5 Min. mitdünsten. Stückige Tomaten, 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und die Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Basilikumblättchen abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken.
Nudeln und Auberginensoße vermengen und Pasta ca. 3 Min. köcheln lassen. Parmesan und gehackten Basilikum unterheben. Penne nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
pro Portion ca 475 kcal, E 17 g, F 3 g, KH 75 g, Vorbereiten ca 15 Min, Garen ca 10 Min
