Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und wie die Paprikahälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Rosmarin, Thymian und Oregano abbrausen und trocken schütteln, Nadeln beziehungsweise Blätter abzupfen und fein hacken.
Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Tomatenmark einrühren, Gemüsebrühe angießen, vorbereitete Kräuter und die gehackte Chilischote zugeben und alles offen ca. 15 Min. einkochen lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit den Nudeln vermengen. Rigatoni mit dem zerkleinerten Basilikum garnieren und sofort servieren. Den Parmesan separat dazureichen.
Zubereitung Ca. 45 Min. Einfach Pro Portion ca. 550 kcal, E: 21 g, F: 14 g, KH: 82 g GENUSS OHNE FLEISCH
