Tomaten putzen, waschen und klein würfeln. Schalotten abziehen, hacken und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Dann mit Rotwein ablöschen. Tomaten zufügen und die Soße etwas einkochen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwas-ser in ca. 10 Min. bissfest garen. Rucola abbrausen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und grob hacken.
Die Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen, und abtropfen lassen. Penne mit Tomatensoße und Kochwasser vermengen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den gehackten Rucola unterheben. Pasta nach Wunsch mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Einfach Pro Portion ca. 520 kcal, E: 23 g, F: 12 g, KH: 76 g EINFACH & LECKER
