Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Süßkartoffel und Möhren klein würfeln. Zuckerschoten in Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Öl erhitzen. Zwiebel, Süßkartoffel und Möhren darin anbraten. Zuckerschoten und Tomaten kurz mitbraten. Orangensaft und Sahne angießen und Kardamom zugeben. Ca.
10 Minuten einkochen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen in Scheiben schneiden und in die Soße geben, abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und unter die Soße mischen. Parmesan reiben und mit gehackten Pistazien auf die Nudeln streuen.
Frittierte Salbeiblätter darüberstreuen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 760 kcal E 24 g, F 32 g, KH 92 g
