Speck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in kurze Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen streifen. Orange heiß waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Frucht halbieren und Saft auspressen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schalotten und Knoblauch zum Speck geben und ca. 3 Minuten glasig andünsten. Orangensaft zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten zur Hälfte einköcheln. Oliven, Orangenzesten, bis auf einige zum Garnieren, und Salat zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Thymian, Haselnussblättchen, Parmesan und Speckpfanne zugeben, unterheben und auf Tellern anrichten. Mit übrigen Orangenzesten garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 850 kcal E 26 g, F 40 g. KH 97 g
